Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth
meilleurs jeunes chefs au Québec

Pierre-Olivier Pelletier, originaire de Saint-Éloi, brille au firmament des étoiles Michelin avec sa conjointe Cassandre Osterroth. Les deux sont copropriétaires et chefs du restaurant Kebec Club privé à Québec. En plus d’obtenir une étoile dans le fameux Guide Michelin, le couple est désigné comme meilleurs jeunes chefs pour l’ensemble du Québec.

« Le prix de meilleurs jeunes chefs au Québec nous touche d’autant plus qu’il nous revient à tous les deux, sachant le nombre incalculable de jeunes chefs talentueux de 35 ans et moins qui se trouvent au Québec », commente Pierre-Olivier.

Pierre-Olivier Pelletier et sa conjointe espéraient obtenir cette fameuse étoile, mais ils ne s’étaient pas mis trop de pression. « Nous avons été hyper contents lorsqu’on a su qu’on l’avait, surtout lorsque nous avons constaté la liste très restreinte des restaurants étoilés. Le Guide n’a pas été très généreux. On se sent vraiment
privilégié. On se demandait si notre concept atypique allait cadrer dans leurs attentes. C’est une grosse reconnaissance du monde de la restauration. »

Juger sur les plats
Les résultats du restaurant Kebec Club privé démontrent que le Guide Michelin s’attarde à ce qu’il y a dans l’assiette, et non autour de l’assiette.

« Les cinq dernières années ont été marquées par la persévérance, des hauts, des bas et des remises en question avec notre concept atypique, mais nous voilà enfin récompensés d’une première étoile Michelin. Nous sommes doublement fiers d’avoir fait ce travail à deux, mais n’oublions pas nos fidèles clients, et nos sublimes artisans du Québec sans qui nous ne serons pas là à célébrer la gastronomie québécoise », poursuit M. Pelletier.

Déjà des répercussions
Les répercussions se sont fait sentir rapidement sur les réservations. « Dans les 24 heures suivant l’annonce, nous avons presque rempli notre été au complet. Ç’a été vraiment la folie. Il ne nous reste plus beaucoup de disponibilité d’ici septembre. Nous avons une bonne clientèle de base en automne et en hiver, mais nous étions moins touristiques. C’était donc un peu plus tranquille en été », affirme Pierre-Olivier Pelletier.

Tous à la même table
Au restaurant Kebec Club privé, tous les clients mangent à la même table, la seule dans l’établissement, que les gens se connaissent ou pas. « Nous avons dix places assises. Nous n’avons pas d’employés, seulement ma conjointe et moi. On doit être le seul restaurant dans le monde à avoir une étoile sans employés! On voulait quelque chose qui représentait le Québec. On voulait faire du gastronomique, mais dans une formule plus conviviale. On accueille les gens comme si on les accueillait chez nous. Nous avons un petit salon à l’entrée pour prendre l’apéro. Ensuite, on les invite à table. On fait un service par soir, il n’y a donc pas de presse ».

Le menu est 100 % local. « Il n’y a aucun produit étranger sur notre menu. Tout est canadien, et majoritairement québécois. On sert des produits de la mer, et beaucoup de produits forestiers qu’on cueille nous-mêmes. On passe une journée par semaine l’été à faire de la cueillette », souligne Pierre-Olivier.

Pierre-Olivier et Cassandre, le couple propriétaire du restaurant Kebec Club privé.